书目详细信息
： 食品风味化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5019-6790-2:CNY40.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品风味化学/.张晓鸣主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2009.3 |
| 载体形态项： | 362页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 高校教材 高等学校专业教材 |
| 相关题名附注： | 封面英文并列题名：Food flavor chemistry |
| 提要文摘： | 本教材主要阐述了食品风味的概念和分类，风味感觉与分子理论，天然食品风味的形成机制，食品加工中风味的产生与变化，食品风味的释放和稳定化，风味物质的分离、分析与加工方法及食品加工中风味的应用等内容。 |
| 并列题名： | Food flavor chemistry eng |
| 题名主题： | 食品风味 食品化学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.2-43 |
| 个人名称等同： | 张晓鸣 主编 |
| 记录来源： | CN ILAS 20100315 |