书目详细信息
： 烧烤肉制品加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-16925-9:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烧烤肉制品加工技术/.岳晓禹, 张美玲主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2013.7 |
| 载体形态项： | 248页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书在简单介绍烧烤肉制品加工原辅料的基础上，着重介绍260余例我国各地特色风味烧烤及西式烧烤肉制品的工艺流程、原料配方、操作要点、产品特色等，最后简单介绍了烧烤肉制品的质量管理、加工机械设备、厂房设施与从业人员等内容。 |
| 题名主题： | 烧烤 食品加工 |
| 中图分类： | TS251.6 |
| 个人名称等同： | 岳晓禹 主编 |
| 个人名称等同： | 张美玲 主编 |