书目详细信息
： 焙烤食品加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5025-7069-1:CNY21.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 焙烤食品加工技术/.张妍, 梁传伟主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2006.7 |
| 载体形态项： | 187页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 教育部高职高专规划教材。 |
| 提要文摘： | 本书是按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写的。全书共分十章，在介绍焙烤面粉、淀粉、油脂、糖、盐、乳、蛋等食品原辅材料和焙烤食品制作工艺的基础上，主要介绍糕点、面包、蛋糕、西点、饼干、月饼的原料、制作工艺、设备、常见问题与解决，焙烤食品生产卫生与安全等内容。 |
| 题名主题： | 焙烤食品 食品工艺学 高等学校 技术学院 教材 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 张妍 主编 |
| 个人名称等同： | 梁传伟 主编 |
| 记录来源： | CN ILAS 20061115 |