书目详细信息
： 食品风味化学与分析
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-3583-8:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品风味化学与分析/.宋焕禄主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 460页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 高等学校专业教材 国家级一流本科课程配套教材 |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Flavor chemistry and analysis |
| 提要文摘： | 本书共十章，内容包括绪论、味觉及嗅觉的神经生理学基础、风味的形成与变化、气味化合物的提取/分离和分析方法、滋味化合物的提取/分离和分析方法、分子感官科学与风味、食品中的气味成分、食品中的滋味成分等，最后根据目前国家“减盐、减糖、减油”的三减政策，介绍了食品风味在这方面的发展趋势。 |
| 并列题名： | Flavor chemistry and analysis eng |
| 题名主题： | 食品化学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 宋焕禄 主编 |
