书目详细信息
： 食品风味化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-1944-5:CNY26.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品风味化学/.丁耐克编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,1996 |
| 载体形态项： | 383页:;+图:;+20cm |
| 提要文摘： | 本书从食品化学和食品风味生理基础的角度出发，归纳了当前有关味感和嗅感的理论学说，侧重阐述食品风味的化学本质、风味物质的构一性规律及其变化机理，介绍了各类食品的特征风味成分，讨论了食品香料及风味的调和原则和方法，并列举了若干食品调香的配方。 |
| 题名主题： | 食品 风味 食品化学 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 丁耐克 编著 |
| 记录来源： | CN ILAS 20061017 |