书目详细信息
： 食品原料学:食品科学与工程专业用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-109-07015-8:CNY39.60 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品原料学/.李里特主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业出版社:,2001 |
| 载体形态项： | 381页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 面向21世纪课程教材 |
| 一般附注： | 并列题名：Materials of Foods |
| 相关题名附注： | 英文题名取自封底 |
| 提要文摘： | 本教材是教育部“面向21世纪高等农林教育教学内容和课程体系改革计划”项目的成果，是“九五”高等教育国家级重点教材。本教材从食品加工和食品食用品质角度，对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进行系统的介绍；对种食品原料从它的生产流通情况、基本属性（理化、生化、营养特征）和加工利用特性进行了论述。本书内容包括食品原料学概论、粮谷原料、油脂原料、园艺产品、畜产品、水产品、香料与调味品、嗜好食品、食品添加剂和食品原料的检验标准。 |
| 并列题名： | Materials of Foods eng |
| 题名主题： | 食品 原料 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS202.1 |
| 个人名称等同： | 李里特 主编 |
| 记录来源： | CN ILAS 20050316 |