书目详细信息
： 榛子深加工关键理论与技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5655-2647-3:CNY59.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 榛子深加工关键理论与技术/.吕春茂，孟宪军，李斌著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业大学出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 299页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书介绍了榛子油、榛子蛋白、榛子露饮料、榛子多糖、榛子肽、榛子壳活性炭及榛子壳棕色素等产品加工理论和技术，同时探究了榛子油的抗氧化功效和氧化规律，构建了榛子油特征性营养成分及挥发性物质指纹图谱，焙烤榛子香气物质组成及形成规律。 |
| 题名主题： | 榛 食品加工 |
| 中图分类： | TS255.6 |
| 个人名称等同： | 吕春茂 著 |
| 个人名称等同： | 孟宪军 著 |
| 个人名称等同： | 李斌 (食品工程， 著 |