书目详细信息
： 糖果巧克力生产技术问答
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5019-6934-0:CNY36.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 糖果巧克力生产技术问答/.张忠盛，赵发基编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2009 |
| 载体形态项： | 16, 238页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 糖果巧克力工业技术丛书 |
| 提要文摘： | 本书全文450题，以问答的形式全面、系统地介绍了糖果、巧克力的基础知识、原辅材料及加工、生产工艺、主要生产设备、检测、生产质量管理和典型产品的工艺配方、生产流程及操作要点。其中特别介绍了糖果、巧克力生产中常见故障及质量问题发生的原因和解决办法，以及国家相关标准和法规。 |
| 题名主题： | 糖果 食品加工 基本知识 |
| 题名主题： | 巧克力糖 食品加工 基本知识 |
| 中图分类： | TS246.5 |
| 个人名称等同： | 张忠盛 编著 |
| 个人名称等同： | 赵发基 编著 |
| 记录来源： | CN ILAS 20130107 |